當(dāng)前位置裝修知識(shí)展示

酒店六常管理法 時(shí)間:2015-11-09 瀏覽次數(shù):1608

第一常——常分類(lèi)

一.確定有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn)。

二.倒推分類(lèi)法。

三.一套工具或者文具。

第二�！�—常整理

一.根據(jù)使用頻率分層保管

1.物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放。

2.物品按高、中、低用量分別存放。

3.材料或工具按照操作順序放置。

二.標(biāo)牌線

1.標(biāo)志地區(qū)

（1）總倉(cāng)及部門(mén)平面分布圖。

（2）如果是找食品就到食品倉(cāng)庫(kù)。

（3）如果要找酒水就到酒水架。

（4）如果是五糧液就到酒水架的第一層。

2.存貨標(biāo)簽

第三�！�—常清潔

一.清潔的程序：清潔的一般程序就是清潔、檢查、維修。

1.清潔：分為日常清潔和計(jì)劃清潔。

2.檢查：擺放是否整齊，眼看、耳聽(tīng)、鼻聞、手摸等。

3.維修：設(shè)施、機(jī)械等有問(wèn)題，就要維修、自檢。

二.明確清潔的責(zé)任

1.責(zé)任到人，制度上墻。酒店六常管理要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容，分配給每個(gè)人，然后將其書(shū)面表格化，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。

2.設(shè)備和設(shè)施離地15厘米。

3.酒店衛(wèi)生無(wú)死角。

三.清潔檢查：酒店六常管理實(shí)施以后，如何使效果持續(xù)保持呢，酒店領(lǐng)班、經(jīng)理通過(guò)對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督是最有效的方法之一。

四.清潔的標(biāo)準(zhǔn)

五.三個(gè)（為什么）

1.為什么國(guó)際品牌酒店不需要實(shí)施六常法？

2.為什么不能說(shuō)國(guó)內(nèi)酒店的員工工資很低？

3.為什么一個(gè)國(guó)有酒店的普通收銀員能到國(guó)際品牌酒店做西餐主管？

第四常——常維護(hù)（是指對(duì)前面三常的成果進(jìn)行維護(hù)）

一.酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題，如果能做到不必要物品的產(chǎn)生。

二.不用整理的整理

1.使物品很難雜亂的方法：如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理，就很難雜亂。為什么？因?yàn)槲锲贰八亩ā敝�后，不管是誰(shuí)都能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

2.使物品不好雜亂的方法：吊起來(lái)、裝進(jìn)去、不使用。

三.不用清潔的清潔

第五�！�—常規(guī)范

一.崗位職責(zé)，通過(guò)書(shū)面形式進(jìn)行明確，并張貼上墻。

二.程序化：所謂程序化，就是將員工12小時(shí)工作內(nèi)容名確。

三.規(guī)范化

1.員工使用行為都要有規(guī)范。

（1）酒店吧臺(tái)收銀員工作規(guī)范。

（2）退菜規(guī)范。

2.使用設(shè)備都有使用說(shuō)明書(shū)。

3.傻瓜式管理模式：中外管理的最大區(qū)別。

4.統(tǒng)一規(guī)范的通告版。

5.召開(kāi)有效的會(huì)議。

（1）酒店多少時(shí)間開(kāi)一次例會(huì)？

（2）什么時(shí)候開(kāi)會(huì)?

（3）早會(huì)應(yīng)是解決問(wèn)題激勵(lì)員工的例會(huì)。

（4）時(shí)間精力分配，70%用于會(huì)前準(zhǔn)備，10%開(kāi)會(huì)，20%會(huì)后追溯。

（5）開(kāi)會(huì)一次一個(gè)主題，要敢于打斷那些偏離主題的發(fā)言。

（6）會(huì)議一定要有決議，并且落實(shí)道相應(yīng)責(zé)任人。

6.首問(wèn)負(fù)責(zé)制

什么叫首問(wèn)負(fù)責(zé)制，就是客人問(wèn)的任何問(wèn)題，只要不違反法規(guī)、法律和社會(huì)公共到道德，首個(gè)被問(wèn)的服務(wù)員就要告訴客人答案，即使回答不了也要讓客人稍等，馬上幫客人問(wèn)道答案。

四.節(jié)能降耗

1.環(huán)�；厥�，循環(huán)再用。

2.獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約，處罰浪費(fèi)。

3.將電源開(kāi)關(guān)加上指示標(biāo)識(shí)。

4.標(biāo)明電器設(shè)備的使用時(shí)段和標(biāo)準(zhǔn)。

五.安全規(guī)范�！傲��！闭J(rèn)為沒(méi)有安全就沒(méi)有規(guī)范。

1.安全制度和管理體系。

2.安全措施。防火、防盜、防其他安全事故。

六.設(shè)置“六常”博物館。

六常博物館的內(nèi)容，各崗位員工標(biāo)準(zhǔn)儀容，儀表照片，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)姿勢(shì)圖片，酒店六常法各崗位的對(duì)比照片。

第六�！�—常教育

一.六常習(xí)慣

1.規(guī)范的儀容儀表。

2.規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)和標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練。

3.每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況

檢查當(dāng)日工作情況，物品是否整齊歸家，衛(wèi)生及清潔工作，關(guān)掉電燈及空調(diào)。

4.今日事今日畢。

5.用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話。

6.酒店六常管理的創(chuàng)新。

二.怎樣才能使員工養(yǎng)成習(xí)慣。

工作現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)批評(píng)，批評(píng)負(fù)責(zé)人，批評(píng)與表?yè)P(yáng)相結(jié)合。

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